あさりの砂抜きをお湯でした時、失敗する原因はこちら。
・温度が50℃になっていない
・浸けておく時間が短すぎるor長すぎる
・殻の擦り合わせをしていない
正しい方法で行わないと、砂抜きできていなかったり、あさりが死んでしまうことがあります。
・あさりの砂抜きを失敗する原因とコツ
・あさりの砂抜きを失敗しても食べられるのか
などについて詳しく紹介しますので、良かったら参考にしてくださいね。
あさりの砂抜きは50度洗いが基本！失敗する原因とコツをご紹介！
あさりの砂抜きをお湯でした時、失敗する原因はこちら。
・温度が50℃になっていない
・浸けておく時間が短すぎるor長すぎる
・殻の擦り合わせをしていない
通常の砂抜きだと、3～6時間かかるところ、お湯だとなんと10分程。
とっても時短で便利なお湯の砂抜きですが、失敗もしやすいです。
失敗する原因とコツについて、詳しく見ていきましょう。
コツ①温度
砂抜きする時の温度は50℃です。
50℃のお湯に浸すと、あさりは高温から身を守るために入水管と出水管を出します。
ヒートショックが起きてあさりはのぼせた状態になっています。
のぼせると、勢いよくお湯を吸い込み、砂やゴミを一気に吐き出してくれるため、短時間で砂抜きができるのです。
50℃より低いと雑菌が繁殖しやすくなり、食中毒を起こす可能性もあります。
熱くないので、砂もはかないし、いいこと無しです。
逆に50℃以上になると、あさりが茹で上がって死んでしまいます。
死んでしまうと砂ははかないので、こちらもいいこと無しです。
お湯の温度を測りながら作業するか、給湯器を50℃設定すると簡単ですよ。
お湯の温度は大切なので、必ず守ってくださいね。
コツ②時間
あさりをお湯に浸けておくのは、5～10分程です。
それ以上浸けていると、あさりの出汁が逃げてしまったり、最悪あさりが死んでしまうことがあります。
まずは5分浸けておき、お湯が濁ったり砂やゴミが見えたら砂抜きできているのでOKです。
もしまだ濁りがなかったら、もう5分浸けて様子を見てみましょう。
コツ③擦り合わせ
50℃のお湯に5～10分、ただ浸けておくだけではダメです。
あさりの殻と殻をゴシゴシ、ガシガシ擦り合わせることで、よりしっかり砂抜きができます。
殻の隙間などにも砂がたくさん詰まっているので、擦り合わせるのは大事な作業です。
行うタイミングは、あさりをお湯に浸し、入水管と出水管が出てからです。
擦り合わせをしないと、しっかり砂が抜けないので忘れずに行いましょう。
あさりの砂抜きをお湯で失敗しても食べれる！？食べるのは危険？
あさりの砂抜きをお湯で失敗しても、基本的には食べられます。
ただし、砂だらけで食感が悪かったり、出汁が出てしまい美味しくない場合もあります。
砂抜き以前に死んでいたあさりは、食中毒を引き起こす可能性があるため、食べられません。
しかし、高温に浸したり、長時間浸け過ぎてあさりが死んでしまった場合は、食べることは可能です。
出汁の出てしまった出がらしのような茹であさり、と思ってもらえばいいかと思います。
注意したいのは、長時間浸け過ぎたり、ぬるいお湯に浸けてしまったことで、あさりに雑菌が繁殖したものです。
これは、食べると食中毒を引き起こす可能性があるので危険です。
雑菌が繁殖しているあさりは、変な臭いがしたり、身がドロドロに溶けていることがあります。
よく見てから調理してくださいね。
まとめ
あさりの砂抜きをお湯でした時、失敗する原因はこちら。
・温度が50℃になっていない
・浸けておく時間が短すぎるor長すぎる
・殻の擦り合わせをしていない
お湯で砂抜きする時は、50℃のお湯にあさりを浸し、入水管と出水管が出たら、殻と殻を擦り合わせましょう。
5～10分程置いておき、水の濁りや砂、ゴミが出ていたら砂抜きOKです。
砂抜きを失敗しても、基本的には食べられます。
ただし、砂抜き中にあさりに雑菌が繁殖してしまうこともあるので、よく状態を確認してから調理してくださいね。
